功夫不负有心人，终于得到了煎牛排的精髓

我是从二零零五年开始学习做牛肉的，那时候有一个煎鸡蛋的平底锅，于是开始照着书装模作样地煎牛排。起初还大着胆子请朋友们来尝，但后来连自己都不敢吃了，买牛肉吃本来就是为了增加点体重，可我以为吃我所煎的牛排所消耗的能量绝对比它带给人体的还要大，那还了得？后来只好退而求其次，做起了共产主义风味的土豆烧牛肉。肉是烂得一蹋糊涂，可是耗在这道菜里面的时间也不可小觑——光肉不炖上两个小时以上是绝对嚼不动的。

然而，功夫不负有心人，今天终于成功地做成了一道鲜嫩多汁的八成熟牛排，吃完后禁不住感连连叹：做土豆烧牛肉简直就是糟蹋牛肉啊！

总结后的具体步骤如下：
1. 到超市买一块包装好的牛排（注：这里指的切好的鲜肉，而非泡在黑胡椒酱中的那种粘不拉叽的东东）。
2. 将牛排用清水洗净，置菜板上用刀背狠拍若干下，以粉碎纤维。
3. 在牛排的两面分别涂盐和黑胡椒，置空盘中腌一个小时左右。
4. 平底锅开大火烧至最热，将少许黄油和切碎的洋葱丝扔到锅底，倒几滴白兰地酒。
5. 牛排入锅，煎二十余秒后翻面，再煎二十余秒。
6.1 牛排取出，用刀切成碎块，平底锅调到小火，牛肉块入锅翻炒一到两分钟后取出。（适用于中式吃法）
6.2 平底锅调至小火，牛肉两面均煎一分钟后取出。（适用于西式吃法）

整个过程中最关键的几点依照顺序排列如下：
1. 务必锁住水分。平底锅必须大火烧至最热，热到黄油入锅几近沸腾，牛肉入锅发出“嗞嗞”的响声，只有这样才能迅速将肉的表面锁紧，有效地防止了牛排中的水分散失。
2. 选择好的牛排：首先，至少要选肋骨附近的牛肉，表面是横切的，如果选了牛腿就没治咯；其次，最好选择带一层油脂的牛排，这样利用牛排本身的油脂就足以将肉煎熟。
3. 煎的时间宁短勿长，三分熟的牛肉确实需要个好胃，可八分以上的牛肉再好的牙也是应付不了滴！

祝大家吃好，呵呵！