土豆烧牛肉:向共产主义致敬

先前做土豆烧牛肉的时候,两大难题一直无法解决。其一是土豆炖烂后发粘,吃起来是不错,但确实有些惨不忍睹;其二是一直没办法烧出土豆的焦香味。
今日琢磨一番,终于有了大进展:
首先是炸土豆的过程,需大胆延长时间,才可以获得外表焦黄的效果。而且,充分煎炸的土豆无需水煮,肯定不会粘糊了。
其次不妨使用平底锅,加油大火烧热,放入切好的辣椒和洋葱,爆炒出香味,然后放煮好的牛肉和炸过的土豆,调中火,不断翻煎,感觉要糊就浇一勺牛肉汤。最后加老抽,稍稍收一下汁即可。
最后,如果还习惯的话在煸炒洋葱的时候浇些白兰地,香味顿增。

总的来说,这才算是土豆烧牛肉,之前的应该是土豆炖牛肉罢!

2 Comments

  1. 感觉缺少点黏糊劲,似乎缺少汤料少的。 不过还是被雷得里嫩外焦,继续加油,下次叫上俺,俺给你打分,呵呵

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